Unsere Sekte entstehen aus echter Leidenschaft. Seit Anfang der 1980er Jahre versekten wir selbst, in klassischer Flaschengärung und durch Rütteln per Hand. Nur beste Grundweine, weit überwiegend aus dem Mullay-Hofberg, finden Verwendung, und wir degorgieren nach langem Hefelager (min. 18 Monate) stets nur kleine Partien, um größtmögliche Frische zu erreichen. Inzwischen gehören fast 10 % der Ernte diesem Steckenpferd. Natürliche Mostsedimentation, spontane Vergärung der Grundweine und ein traditioneller Ausbau im großen Holzfass sind auch hier selbstverständlich.